ng serve не срабатывает слежение за файлами

Вероятнее всего проблема в ограничении максимального количества отслеживаемых файлов.

Чтобы проверить гипотезу необходимо выполнить команду и посмотреть значение переменной.

sudo sysctl fs.inotify.max_user_watches
fs.inotify.max_user_watches = 8192

Если количество файлов в проекте больше этого значения, то следует выполнить команду для увеличения числа отслеживаемых файлов:

sudo sysctl fs.inotify.max_user_watches=256000

где, 256000 - количество файлов